1、将新鲜的海虾剥皮去头去线，将虾头部去掉，剥除虾壳，去虾腿，用牙签从近头处的背部挑开去除虾线。然后将剥好的虾在水龙头下清洗干净，将洗净的虾切成虾丁，放在一旁。

2、再剁五花肉，与葱、姜一起剁馅，尽量剁的比较细。

3、若是做猪肉虾仁的话，就是以上的料。

4、将虾仁加到肉馅中，搅拌均匀。

5、拌好后加入花生油，酱油，料酒（去腥），香油，盐，（鸡精）等，再次搅拌均匀，觉的馅料有点厚的话可以少量加水，再调匀。

6、这样鲜虾饺子馅料就做好了，就可以包饺子了。