特色面食10种(特色面食30种面条)

时间:2024-09-23人气:作者:未知

特色面食10种(特色面食30种面条)

1、武汉热干面

武汉热干面既不同于凉面,又不同于汤面。中国面条产业网热干面的面条和普通的面条稍有不同,在做面条时,要加入少许碱水,这样做出的热干面才会筋道。

2、北京炸酱面

地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好,其次是炸酱时火候和配料要掌握好,火候要均匀,炸酱的配比一定要合适,炸出来的酱才香喷喷。

3、山西刀削面

山西刀削面对和面的技术要求较严,如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度都是六寸。

4、河南萧记烩面

萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是将海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。

5、兰州拉面

兰州拉面制作的五大步骤无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

6、杭州片儿川

片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创。

7、昆山奥灶面

奥灶面最注重“五热一体,小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。

8、镇江锅盖面

“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”就是镇江锅盖面的名称来源。大锅里漂着小锅盖,煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也增加了另一重鲜味。

9、四川担担面

担担面相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。

10、延吉冷面

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽,这就是正宗延吉冷面。

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