豆腐脑配方（豆腐脑配方技术培训）

时间：2024-07-07人气：作者：未知

豆腐脑配方（豆腐脑配方技术培训）

1、准备材料：黄豆100g；温水30ml；内酯3g；清水1000ml。

2、黄豆提前一夜冷水泡发，室温高的话放冰箱冷藏。

3、泡发好的黄豆放入原汁机中。

4、倒入清水，分离豆渣和豆浆。

5、豆浆过细筛入碗。

6、将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟，撇去浮沫。

7、开中小火，再继续煮5-10分钟，边煮边搅拌。（划重点：豆浆需要二次沸腾，豆浆到80度就会呈现沸腾状态，这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后，再煮5-10分钟，才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌，防止豆浆粘锅底。）

8、盆中铺纱布，煮好的豆浆稍微晾凉，倒适量在纱布上，双手拎起纱布轻轻晃动，过滤豆浆。（一次不要倒入太多，不然不好过滤。）

9、再用手挤纱布，过滤余下的豆浆。

10、用温水化开内酯，搅拌均匀。（内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽，相较于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。）

11、将豆浆倒入碗中，边倒边搅拌。

12、撇去浮沫。

13、静置20分钟左右即可。

14、食用时可根据个人喜好，搭配白糖或者生抽。

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