将猪皮放入锅内用水煮十分钟左右，捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，再用温水洗净，这时，换水烧开后再次将猪皮放入，二次烧开后将猪皮捞出洗净，再次刮油，直至猪皮内侧的猪油全部刮除干净才行，接着将猪皮切成小段用温水洗净，将猪皮放锅内，再加入适量的清水。接下来，准备调味料，把葱切段，姜切片，再放入八角桂皮等，待锅子烧开，撇去上面的浮沫，煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感，待猪皮冻晾凉后，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。阿曼说，如果做好心里没底的话，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪皮冻会更好吃。最后是酱汁的做法：把葱、姜、蒜用刀背拍散，切成细末倒入生抽、醋和香油，根据个人口味可以再放入一点儿香菜，放入猪皮冻中搅拌均匀，一盘诱人的凉拌水晶皮冻就做好了，这色香味俱佳的美味早已让人垂涎三尺!