1、将仔鸡挖去油、肺、喉，洗净，按白切鸡的做法浸熟，用水冲至凉，晾干水分。

2、起肉拆骨过程按手撕盐煽鸡做法，待用。

3、将鸡骨拌少许盐置于碟中一端，把鸡皮切成条状铺面。

4、将酸苕头切丝，放入鸡肉丝、红椒丝、海蛰丝，加余下调料拌匀，放在碟的另一端，撒上芝麻便成。