1、大芥菜腌制而成的酸菜最好。

2、酸菜鱼做法：

3、主料：草鱼3斤、酸菜半斤。

4、辅料：姜少许、料酒少许、白胡椒粉少许、精盐少许、花生油少量、生粉少许、野山椒酱半勺、大蒜适量。

5、买回来的鱼切块，洗净。

6、生姜和大蒜切好备用。

7、将洗好的鱼块沥干，放入腌鱼料包，腌五分钟。

8、腌制鱼等待的时间里，将炒锅烧热入油，放入生姜和蒜，再放入酸菜包炒香，再加入调料包翻炒。

9、然后加入能没过鱼的开水，煮三分钟至酸菜出味。

10、先放入鱼头和鱼骨，煮三五分钟。再放鱼片煮两三分钟即可。