1、厄瓜多尔冷冻虾全是白虾。做法如下：

2、虾用牙签在虾的第三关节处挑去虾线，剪去须，把头那里尖尖的地方也剪掉，虾处理好后洗干净放入盘中，加1勺料酒、少许白胡椒粉腌制15分钟。

3、香菜洗净切碎末或小段，蒜切蒜末，姜切姜丝。

4、锅中放适量油，油可以稍微多一些，放入姜丝爆香，放入虾大火翻炒。

5、大火翻炒至虾变红（大概2分钟）。继续大火一边翻炒一边煎一会，虾壳酥脆一些容易剥。

6、翻炒至表皮有一点点起皱就可以了，大概需要3-5分钟，加入蒜末翻炒均匀。

7、加入少许清水，生抽2勺煮2分钟。汤汁收差不多的时候，放入香菜，搅拌均匀。关火，装盘即可。