为什么莲藕会变黑（为什么莲藕会变黑可以吃吗）
时间：2023-09-17人气：作者：佚名
1、莲藕中含有很多多酚类物质，属于易氧化物质，莲藕在切开之后与空气接触，空气中的氧气会氧化酚类物质，使酚类物质转化为醌类物质，颜色为黑色，苹果在切开后变色也是这个原因，莲藕中含有多酚氧化酶，变色速度更快。
2、莲藕经过煮后变黑与铁锅有关。莲藕中含有很多分类物质，这些物质和铁离子会发生反应，生成一种颜色为深蓝色的络合物，平时家用锅多是铁锅，铁锅做菜时菜中会有大量的铁离子，和莲藕中的分类物质发生反应，生成深蓝色或黑色的络合物，这样铁锅煮藕为黑色，砂锅煮藕为白色。
3、莲藕无论是氧化变黑还是铁锅煮后变黑都是能吃的，因为多酚类物质经过氧化变色或者多酚类和铁离子的络合物都没有毒，而且人体还能消化它们，可放心食用。
最新文章
材料：面包蟹、酱油、白糖、味精、黄酒、麻油、姜。做法：1、将面包蟹处理干净，记住要用牙刷仔细刷，去掉里面的内脏；2、把面包蟹肚皮朝上放在盘中，放一些姜丝在上面；3、将面包蟹上笼，用火蒸15~20分钟，蒸到蟹壳呈鲜红色时就
(0)人喜欢2023-11-30
1、买来鸡翅后洗干净，用腌料加水调匀把鸡翅放进去拌匀，放入冰箱腌制几个小时。2、把鸡翅从冰箱拿出，倒掉多余的汁水，拿出一个鸡蛋取蛋白打散。3、每一块都拍上面粉，拖下蛋液，再裹上面包糠。4、锅中倒油烧热后把鸡翅放进去，炸到
(0)人喜欢2023-11-30
1、将牛奶倒入杯中，加入适量的酵母粉和白糖搅拌均匀。2、在一个大点的碗里倒入400g面粉，然后打入一个鸡蛋，顺便留点鸡蛋黄出来，不用太多。3、然后慢慢加入搅拌好的牛奶，一般分两三次倒进去，用筷子搅拌均匀。4、用手不断揉均
(0)人喜欢2023-11-30
1、将年糕倒入锅中，添水至刚刚盖过年糕。一定要用不粘锅。2、加入白色葱段煮滚，等年糕变软后加入洋葱丝。3、按个人口味加入辣酱。4、选择性的加入培根或虾仁，依据个人喜好。5、等整锅变红后加入少许香油和砂糖。最后加入切好的白
(0)人喜欢2023-11-30
-
材料：面包蟹、酱油、白糖、味精、黄酒、麻油、姜。做法：1、将面包蟹处理干净，记住要用牙刷仔细刷，去掉里面的内脏；2、把面包蟹肚皮朝上放在盘中，放一些姜丝在上面；3、将面包蟹上笼，用火蒸15~20分钟，蒸到蟹壳呈鲜红色时就
(0)人喜欢2023-11-30 -
1、买来鸡翅后洗干净，用腌料加水调匀把鸡翅放进去拌匀，放入冰箱腌制几个小时。2、把鸡翅从冰箱拿出，倒掉多余的汁水，拿出一个鸡蛋取蛋白打散。3、每一块都拍上面粉，拖下蛋液，再裹上面包糠。4、锅中倒油烧热后把鸡翅放进去，炸到
(0)人喜欢2023-11-30 -
1、将牛奶倒入杯中，加入适量的酵母粉和白糖搅拌均匀。2、在一个大点的碗里倒入400g面粉，然后打入一个鸡蛋，顺便留点鸡蛋黄出来，不用太多。3、然后慢慢加入搅拌好的牛奶，一般分两三次倒进去，用筷子搅拌均匀。4、用手不断揉均
(0)人喜欢2023-11-30 -
1、将年糕倒入锅中，添水至刚刚盖过年糕。一定要用不粘锅。2、加入白色葱段煮滚，等年糕变软后加入洋葱丝。3、按个人口味加入辣酱。4、选择性的加入培根或虾仁，依据个人喜好。5、等整锅变红后加入少许香油和砂糖。最后加入切好的白
(0)人喜欢2023-11-30
