1、将胡须鸡剥去皮，去干净内脏和血浆洗净；

2、剁成鸡块，用开水焯烫一下，用清水清洗一遍装盘；

3、放葱、姜块、酱油煨制10分钟；

4、准备一小碗，加入玉米淀粉、白糖和水勾兑芡汁；

5、炒锅烧热加油，倒入鸡块和胡萝卜，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声；

6、用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜、蒜，急火炒香；

7、倒入一半芡汁，加水，移小火盖严焖至鸡肉酥烂；

8、最后倒进剩下的芡汁转旺火烧几分钟，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。