我前几天去市场买了一些年糕回来，今天准备煮来吃的时候发现有几块年糕已经发红了，我想请问年糕放着发红是怎么回事？

原料的原因

年糕放着发红的话，首先可以考虑是由于制作年糕的原材料引起，一般年糕主要是用黏性较大的糯米制成的，如果做年糕的时候使用了加过色素或经过抛光处理的糯米、霉变的糯米或者浸泡过度糯米等，就有可能会导致年糕发生变色。

配料的原因

年糕发红的原因还有可能与放的配料有关，一般年糕有三种颜色，分别是红、白、黄三色，如果只用糯米粉的话，就只能做出白色的年糕，如果在糯米粉中加入红豆粉或者红曲或红枣等，这样做出来的年糕就会呈红色。

霉菌感染

年糕发红的原因还有可能是霉菌感染引起的，年糕是用糯米制成，其中蛋白质含量比较少，但是含有大量糖类、水分等，所以容易滋生细菌而霉变，一般轻度感染的年糕就会有些泛红，重度感染的不仅可以看到明显的霉菌，而且还会有酒味。

铁锅煮制

除了以上几种原因之外，年糕发红还有可能是与用铁锅煮过有关，年糕中的一些成分加热后，与铁和空气发生了发应，从而导致年糕的颜色变红。

年糕放着发红还能吃吗

根据情况而定。

如果导致年糕发红的原因是由于添加了红色的配料或者是由于铁锅煮至的原因，那么这样的年糕还是可以继续食用的；但是如果年糕发红是由于原材料不好或者霉菌感染引起，那么就不宜食用了，因为其中有大量的有害物质，人体食用后这些有害细菌就会入侵人体，从而导致产生一系列不良反应，对身体健康不利。

年糕如何挑选

看颜色

市面上卖的年糕多为白色，挑选年糕时，不宜选择颜色特别白的年糕，这样的年糕往往添加了过量的增白剂，如：焦亚硫酸钠等，过多食用会对健康产生不利影响；另外，如果年糕表面有红点，多考虑是经过了硫磺的熏制，这样的年糕也不宜挑选；除此之外，还要注意年糕表面是否有明显霉点或霉斑。

闻气味

购买年糕的时候还有闻年糕的气味，一般年糕多是没有明显气味的，但是有的商家为了延长年糕的保存时间，就会将年糕用硫磺熏蒸，这样的年糕闻起来会有比较中的酸涩的水磨气味。