1、鸡蛋磕入碗中，分离出蛋清、蛋黄。

2、鱼肉洗净，切成见方小丁，与蛋清、盐、料酒、淀粉搅匀。

3、锅置火上油烧热，放入蛋清鱼肉，炒熟后盛出。

4、另起锅油烧热，放入蛋黄液炒熟。

5、将蛋清鱼肉倒入锅中。

6、将姜末、醋、盐、香油调成的味汁倒入锅中炒匀即可。

7、一道美味的最正宗的赛螃蟹就可出炉。