鸡肉性温且营养成分丰富，一直以来都是食补佳品。而乌鸡则被认为营养价值更优于普通鸡肉，补身效果更好。那么事实是这样吗？乌鸡的营养价值更高吗？

乌鸡的营养成分

每100乌鸡中含有蛋白质22.3克，脂肪2.3克，碳水化合物0.3克，钾323毫克，磷210毫克，钠64毫克，镁51毫克，钙17毫克，硒7.73毫克，烟酸7.1毫克，以及少量维生素E、维生素B2等。

普通鸡肉的营养成分

每100克鸡肉中含蛋白质18.5克，脂肪9.6克，碳水化合物1.4克，钾340毫克，磷160毫克，钠72.4毫克，镁7毫克，钙17毫克，硒5.4毫克，烟酸5毫克，以及少量维生素C、维生素E、维生素B2等。

乌鸡的营养价值更高吗

乌鸡的营养价值并没有更高。从乌鸡的营养成分上来看，乌鸡与普通鸡肉的营养成分差别并不大，而乌鸡最大的特征就是它的皮、骨头甚至肉都带黑色，但这是因为黑色素的沉积导致的，这种黑色素并不是人体需要的营养成分，也没有证据显示它有保健功能。所以乌鸡的营养价值并不比普通鸡更高。

乌鸡的味道的确更好

乌鸡与普通鸡肉虽然营养价值相差不大，但口味更好。乌鸡的生长期远比白羽鸡等速成品种要长，因而乌鸡中的胶原蛋白和弹性蛋白含量就高一些，这两种物质会增加鸡肉的韧性，所以人们吃起来会觉得乌鸡更劲道。而且乌鸡肉中的呈味核苷酸更多，炖出的汤也更鲜美浓郁。

温馨小贴士

乌鸡有较多的品种，普通鸡的品种更多。鸡肉中这些营养成分的含量跟品种有一定关系，但更重要的是跟鸡的生长阶段和生长状况有关。所以挑选一只营养价值高的鸡，也要从多方面进行衡量。