紫薯是一种优质碳水，很多人都会在减肥期间用紫薯来代替米饭食用，但是有时候紫薯放久了也会出现长芽的情况，那长芽的紫薯还能吃吗？

紫薯长芽还能吃吗

可以但不建议再吃了。

紫薯发芽之后其中所含的淀粉和糖都会分解成发芽所需要的养分，供应给芽苗的生长，因此对于人体来说紫薯的营养价值就会下降。

而且随着淀粉的分解，其水分含量也会增加，因此紫薯的质地也会变软，吃起来口感也没有之前的好吃，所以对于发芽的紫薯来说是不建议继续吃的。

紫薯可以蒸熟后冷冻保存吗

可以。

紫薯中含有较多的淀粉，蒸熟之后淀粉会吸收膨胀，而变得十分软糯，对于蒸熟的紫薯来说是可以用保鲜膜或者保鲜袋包好，置于冰箱中冷冻保存的，在冰箱的冷冻条件下一般可以保存1-3个月左右的时间。

如果平时工作时间比较紧张的话，也可以先将一些紫薯蒸好，然后放在冰箱中冷冻保存，要吃的时候重新彻底加热就可以了。

紫薯怎么储存防止发芽

阴凉、通风、干燥处保存。

紫薯属于根茎类的食物，相对来说还是比较容易保存的，如果室内温度不高的话，建议可以将紫薯表面的水分擦干，然后置于室内阴凉、通风、干燥处进行保存。

但是如果室内温度比较高或者比较潮湿的话，那么建议最好还是将紫薯置于冰箱中冷藏保存，但是在保存的时候需要注意用保鲜膜包好，防止紫薯流失水分而影响口感。

哪些食物发芽了不能吃

1、土豆：土豆发芽之后会产生大量的龙葵素，而这种成分是具有一定毒性的，如果食用过多的话就会容易使人体出现食物中毒的症状。

2、花生：如果花生是由于受潮、发霉所引起的发芽，那么这种花生中含有较多的黄曲霉素，食用过多的话就会对人体健康造成不利的影响，所以对于发霉的花生来说是不建议吃的。