1、准备材料：羊肉(瘦)5000g，酱油100g，白砂糖100g，丁香3g，黄酒50g，花椒8g，盐150g。

2、羊肉洗净切成长30厘米、宽5厘米的长条。

3、食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。

4、风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，腊羊肉就做好了。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。