1、主料牛腩1000克，调料葱2根，姜5片，八角2个，花椒10粒，生抽45毫升，老抽15毫升，白酒30毫升，红糖20克，草果1个。

2、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟。

3、倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止。

4、牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀。

5、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深。

6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。