1、做法一

材料：茭头、黄瓜、生姜、蒜头、辣椒粉、盐、高度白酒、生抽各适量。

将茭头去衣洗净晾干，黄瓜切断待用；把盐倒进锅内文火干炒，然后倒出冷却，这样做能使盐容易融化，而且酱的东西不容易坏；准备一个坛子清洗干净，凡是泡菜、酱菜、腌菜用泥坛做最好；把茭头和黄瓜拌一起，加入生姜、蒜头、生抽、辣椒粉拌匀装坛，放一层撒一些盐，依次循环，最后把白酒倒进坛内；密封坛口，坛子口必须密封性好，选能加水的那种，空气不会跑进坛内而变质，每隔5天翻动一次，腌制半个月即可食用。

2、做法二

材料：新鲜荞头600克，水200cc，盐1/2小匙，砂糖150克，白醋200cc。

把荞头洗净、去头去尾及外膜，加少许盐（份量外）拌匀，腌约30分钟后再沥干水份备用；取一小锅，加水煮滚，加入盐、砂糖煮溶，待凉后加入白醋拌匀；取一玻璃瓶，将作法1的荞头加入，再将作法2的醋汁倒入腌泡，密封腌制20天即可。

3、做法三

材料：茭头1000克，辣椒200克，红白糖50克，盐100克，酱油100克，花椒、白酒各少量。

将茭头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行密封腌制一个月。1个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封腌制一个月即可。