1、鱼头1个，红辣椒5个，小葱1把，香菜适量，生粉适量，洋葱半个，料酒适量，盐适量，姜5片，蒜6~8颗，酱油少许，糖适量，醋适量。

2、将鱼头剁块，加入适量的盐和料酒腌制10分钟，再用生粉抓匀。

3、将其他的配料切好，备用。洋葱切块，小葱切段，红辣椒切段，剥好蒜瓣，姜切片，香菜切段。

4、炒锅内倒油至油热，倒入红辣椒、蒜瓣、姜片、洋葱一起翻炒，同时砂锅放置另一灶火加热。

5、待炒锅内辅料炒出香味后，倒入砂锅内将辅料铺开，放入鱼头

6、将酱油、糖、醋调汁倒入砂锅中，用勺子将汤汁淋到鱼头上（多次操作），盖上锅盖。

7、待鱼头熟后，装盘，撒上小葱段、香菜段。