鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

　　原料：鸭肫500克，鸭肝500克。辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。做法：1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

　　材料：鸭肝50克，鸭肫50克，鸭肠100克，冬菜30克。调料：干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。做法：1)鸭肝、鸭肫 分别洗净，切块;鸭肠、冬菜分别洗净，切段。2)沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火 烧沸，放入姜片、葱段。3)大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。如果没有鸭骨架高汤，也可以用鸡汤代替。