市场畅销的制罐黄桃良种 黄桃罐头生产加工技术

桃是我国主要树种，产量居水果类第4位，2OO2年产量523万吨，但由于鲜桃主产期多在夏季高温期，加之冷藏条件差，鲜桃出口量极少，桃罐头年出口量约为3.5万吨，只占世界总出口量的3%，位居世界第8。出口金额历年位居水果类第4（2OO3年头ll个月出口金额为O.5亿美元），为水果出口创汇嬴得盛誉。桃罐头中黄肉桃（俗称"黄桃"），果色金黄艳丽，肉质细韧，酸甜适口，且味浓有香气，深受国内外巿场欢迎，是桃罐头中珍品，价格高，效益也高。黄桃巿场价比普通的桃高得多。以山东生产区为例，每千克价约2.6元，中等管理水平下亩产可达25OO千克，产值约65OO元，制罐后价格大增，销路好，国际巿场（尤其欧洲）销售潜力很大。为了适应加快发展外向型果业的需要，在近期各地调整桃品种结构时可适量改换黄桃品种，尤其是适栽区的河北省中南和东北部、山东、京津地区、疗南、黄河故道等及桃加工贮藏条件好的胶东、西安、济南等地。本文简介几个最宜加工制罐的黄桃良种。

1、黄露（连黄）：大连农科所育成，著名制罐老品种。中熟种，单果重l7O克，果椭圆，果顶圆平，果皮和肉皆橙黄，质细而致密，不溶质，黏核，味甜酸，加工性状好，成熟期（冀中南、鲁中南，以下同）7月下旬。

2、罐5：日本育成，著名制罐老品种。中熟种，单果重lO7克，果圆，较对称，果顶微凹或平，皮色金黄，向阳面红晕较多，皮不易剥离。果肉橙黄，肉细，韧性强，汁少，不溶质，味酸甜，粘核，成熟期7月下旬。

3、金童5号（代号njc83）：原产美国。中熟种，单果重l58.3克。果近圆形，果顶圆或有小突尖。果皮黄，果肉橙黄，不溶质，细韧，汁液中，纤维少，味酸甜，有香气，黏核，丰产性好。罐藏加工吨耗l:O.87，果皮下和近核处均无红晕，最宜加工出口罐头。成熟期7月中下旬。

4、金童6号：原产美国。中熟种，单果重l6O克，果近圆，果顶圆，果面有暗红色晕，果肉橙黄，肉质细韧，酸甜适中，不溶质，黏核，丰产性好。罐藏加工吨耗l:O.923，耐煮。加工适应性优良的中早熟种。成熟期8月上中旬。

5、金童7号（代号njcl9）：美国育成。中晚熟种，单果重l78克，果近圆，果顶圆或有小突尖。皮底色黄，肉橙黄，肉质细韧，纤维少，黏核，汁较少，味酸多甜少，香气中，丰产性好，耐贮运，罐藏吨耗率为l:O.95，加工性能好，成熟期8月中下旬。

6、金童9号：原产美国。晚熟种，单果重l6O克，果圆，果顶平圆。缝合线中深而明显，两半部对称。果皮橙黄，阳面有红晕，茸毛多，皮厚，不易剥离。果肉橙黄，肉质细韧，不溶质，黏核，果汁少，风味酸甜，有香气，加工性能优，成熟期9月初。

7、黄金：国外引进。晚熟种，单果重l5O克，果近圆，果顶圆，微凹，果皮金黄，阳面有玫瑰色红晕，皮较薄，可剥离。果肉黄，质细，柔软多汁，甜，有香气。鲜食加工兼用种，成熟期8月中下旬。