肉牛有很多个种类，西门塔尔的体躯是很长的，为圆筒状，身体上的肌肉很丰满。利木赞牛的四肢是很粗短的，后躯的肌肉丰满，头部短小。夏洛莱牛后臀的肌肉较为发达，颈部粗短状。秦川牛的体型很大，且骨骼也很粗壮，有着很强健的体质。南阳牛适应能力很好，行走的会比较快。