青橄榄可生吃，生食前宜用盐水泡洗；青橄榄也可用来炖汤；也可蜜渍或盐藏，简单做法是：先把生橄榄洗净晾干，用锤子捶扁，再加入适量白糖，密封十天后，便可食用。青橄榄怕湿，存放时可放在米缸里，利用大米的吸湿作用来保鲜。

青橄榄树是橄榄科橄榄属的常绿乔木，是我国南方部分地区种植的一种经济果树，其成熟干燥的果实为青果。产于福建、台湾、广东、广西、云南，栽培于庭园、村旁，分布于中国、越南，日本和朝鲜也有栽培。

青橄榄在秋季采收，果实纺锤形，两端钝尖，长2.5～4cm，直径1～1.5cm。表面棕黄色或黑褐色，有不规则皱纹。果肉灰棕色或棕褐色，质硬。果核梭形，暗红棕色，具纵棱；内分3室，各有种子1粒。

青橄榄果肉味涩，久嚼微甜，可生食或渍制；种仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作润滑油，经济价值高。