榴莲有苦味的原因有：1、未成熟或是过熟；2、榴莲变质，其味道变苦时还会带有一股强烈的酒精味，此时榴莲已经无法食用；3、榴莲品种的不同，像猫山王榴莲就是属于苦中带甜的榴莲品种。正常成熟榴莲的果肉会呈现出一种富有光泽的奶黄色，而过熟的榴莲则没有光泽感，表面会有一点皱巴。

榴莲催熟

1、将尚未成熟的榴莲与香蕉、苹果等水果放在一起，利用成熟水果释放出来的催熟气体加快榴莲的成熟；

2、报纸包裹催熟：用报纸将整个榴莲包裹好，放置于阴凉地方可加快榴莲的成熟。报纸也可用厚毛巾、保鲜膜代替；

3、大米同放催熟：将未成熟的榴莲用保鲜袋装好，放置于大米中催熟。

榴莲属于纯热带作物，其生长所在地日平均温度22℃以上。

无霜冻的地区可以种植榴莲，因为榴莲要终年高温的气候才能生长结实，即使在赤道地区，海拔600m以上的高地，由于气温下降，也不能种植榴莲或不能结果。