1、原料：茄子500克，鱼肝100克，猪瘦肉50克。

2、调料：蒜茸5克，葱末、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、白糖、绍酒、香油、植物油各适量。

3、茄子洗净，切成长条形。

4、鱼肝洗净，切成大方粒，放到沸水中略氽一下，捞出备用。

5、瘦猪肉洗净，切成小粒。

6、炒锅烧热，放入足量的食用油，油温达到七成热时，放进茄子，炸制1分钟，捞起沥油。

7、原锅放入蒜茸、辣椒末、鱼肝和肉粒，炒香后加入茄子，煸炒片刻，烹绍酒，加入汤水、精盐、味精、白糖和酱油等烧开。

8、茄子和炒好的鱼肝、肉粒倒入沙锅中，中火炖至茄子软烂，用湿淀粉勾芡，撒上葱末，滴上几滴香油即可食用。

9、功效：茄子鱼肝煲香味扑鼻，营养丰富，有补气养血、健脑益智之功效。