1、黄瓜中含有大量的维生素c，具有提高人体免疫功能的作用。黄瓜中含有丰富的维生素e，可起到延年益寿、抗衰老的作用。

2、黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能够有效的促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤舒展皱纹的功效。黄瓜中所含有的果糖，不参与通常的糖代谢，糖尿病人食用，血糖不但不会升高，甚至会降低。