1、驴肉上有肥肉，但是一般较少。驴肉中含有较多的亚油酸、亚麻酸，其含量远远高于猪肉、牛肉等肉类，并且由于它的味道较好，营养价值较高，因此具有“天上龙肉，地上驴肉”的美誉。

2、驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。