1、鱼皮富有胶质，内含大量的胶体蛋白、粘液及脂肪，食用价值甚高。比如，各种鲨鱼皮加工成的菜肴，其口感、风味都有独到之处。犁头鳐头皮加工的食品称为上等鱼唇，素有“加吉头，唇唇嘴”之盛誉，是我国名菜之一。而佐以绍酒、面粉、蛋黄、面包渣等制作的板炸鱼皮，更是香酥可口，回味悠长。

2、美国的免疫学家发现，鱼皮细胞能产生天然的抗癌物质白细胞介素，其性状与哺乳动物介素相似。这种白细胞介素，能刺激人体淋巴细胞杀死癌细胞。因此，鱼皮有可能成为治疗肿瘤的新药。从七鳃鳗的鱼皮中，还能提取维生素b，主治恶心、贫血。