鲁菜是八大菜系之首吗,为什么 鲁菜是八大菜系之首吗,为什么没有菜系

时间:2023-05-03人气:作者:未知

鲁菜是八大菜系之首吗,为什么 鲁菜是八大菜系之首吗,为什么没有菜系

文章目录:

1、鲁菜是八大菜系之首吗,为什么?

2、八大菜系之一浙菜菜谱大全

3、中国八大菜系的简述

4、八大菜系之一闽菜菜系的特点

5、八大菜系之一:鲁菜的五大特点

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1、鲁菜是八大菜系之首吗,为什么?

鲁菜文化是中国传统文化的一部分,在饮食文化中占据着非常重要的地位,同时鲁菜也是八大菜系之一,被人们称为八大菜系之首。

那么,为什么鲁菜被认为是八大菜系之首呢?一起随小编来看看吧!

从传统上来讲,一般认为鲁菜是八大菜系之首,因为当时评八大菜系的时候是在清朝,而清廷的皇宫里面的菜以鲁菜为主,自然要把鲁菜放到第一位。

但是随着时间的发展,广州十三行垄断中国进出口贸易,是当时全国经济总量最大的城市,国内外的商人往来于此,带动了当地的服务业包括饮食方面,因为国内各地和国外的文化相交融,粤菜的种类和精致程度达到了空前的高度。

加上南方人性格中特有的细腻,从各个方面都要超过鲁菜了。而且随着清末广东的大量移民,在国外的华人中,有过半数为广东人后裔,国外的餐馆中的菜系也基本主打粤菜。可以说粤菜在国际影响力,种类,质量上都已经超过鲁菜了。

但是随着当代的发展,对于饮食文化的需求,八大菜系的菜式出现在全国各地的酒席上,由于粤菜的口味问题(粤菜偏清淡,油少盐少)并不是很适合全国大多数人的口味,所谓南甜北咸,对于北方大多数人来说,粤菜是无法接受的,南甜指的也不是广东,是江南,江南一带本身的淮扬菜系和粤菜口味也冲突较大,所以粤菜在国内的推广并不是很成功。

相反,川菜逐渐成为了主流,随着四川的打工潮,将四川的文化带到了全国各地,川菜的麻辣香浓的口味对于北方人的口味相当合适,可以说现在川菜在国内是当之无愧的第一菜系。

虽然如此,从营养学的角度来看,川菜本身是十分不健康的,过油过咸食材不新鲜,添加剂过多是川菜最大的弊病,对于肥胖人口的增加,高血压高血脂的人数的增加,国内食品问题日益严重的今天,川菜目前的这种口味必定不能长久。

总而言之,鲁菜是八大菜系之首,但是有名无实,粤菜和川菜在挑战鲁菜的地位,国际上粤菜是老大,国内是川菜第一,而粤菜今后的发展前景比较乐观,就是这样一种情况。

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2、八大菜系之一浙菜菜谱大全

浙菜能成为我国八大菜系之一,其地理位置起着很关键的作用。因浙江地处我国东海之滨,其环境优美、物产丰富,被誉为“鱼米之乡”。才使得其饮食行业的大力发展。那么,下面随小编一起来看一下浙菜文化吧!

一、红烧划水

主料:鱼尾一条

配料:小葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒酱。(可选)

调料:盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。

做法:

1、鱼尾一条。(上海人说的青鱼,我们这边没有卖的,我买的是花鲢尾)。

3、中国八大菜系的简述

我们每个人都知道,其实中国的菜肴烹饪当中其实是分为很多流派的,其中最有影响和代表性的分别都有:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜以及徽菜,这也被我们称为“八大菜系”。那么,大家对于八大菜系了解有多少呢?

接下来,就让我们一起从饮食文化的角度一起来了解一下中国的八大菜系吧!

一、鲁菜

宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而着名,十分讲究清汤和奶汤的调制

4、八大菜系之一闽菜菜系的特点

闽菜是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而形成的,因为福建省面临大海,背负群山,四季温和等特点。所以菜肴多以海鲜为原料烹饪。那么,下面随小编一起来看一下闽菜文化的特点吧!

一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。由于福建的地理形势倚山傍海,北部多山,南部面海。苍茫的山区,盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂,鱼、虾、蚌等海鲜佳品,常年不绝。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。山海赐给的神品,给闽菜提供了丰富的原料资源,也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者,他们以擅长制作海鲜原料,并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。全国最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟,使闽菜的烹饪技艺跃上了一个新台阶,使古老朴实的传统闽菜,发挥了新的活力。

二、刀工巧妙,一切服从于味。闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下功夫,使原料通过刀功的技法,更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜,它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花,让人赏心悦目又脆嫩可口。

三、汤菜考究,变化无穷。闽菜重视汤菜,与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来,从长期积累的经验认为,最能保持原料本质和原味的当属汤菜,故汤菜多而考究。有的白如奶汁,甜润爽口;有的汤清如水,色鲜味美;有的金黄澄透,馥郁芳香;有的汤稠色酽,味厚香浓。“鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜,它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤,而是经过精心制作的“三茸汤”,取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成,氽入闽产的海蚌后,让人心旷神怡,回味无穷。

四、烹调细腻,特别注意调味。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖,甜去腥膻;巧用醋,酸能爽口,味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻,淡而不薄的盛名。

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5、八大菜系之一:鲁菜的五大特点

鲁菜发源于春秋时期的齐鲁之地,也就是今天的山东省范围,在秦汉时期得到发展,宋代的时候,鲁菜成为了我国的八大菜系之一。

那么,从鲁菜文化来看,鲁菜有什么特点呢?一起随小编来看看吧!

1、咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味

原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。

2、以“爆”见长,注重火功

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等,充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。

3、精于制汤,注重用汤

鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多,其中多被列为高档宴席的珍馔美味。

4、烹制海鲜有独到之处,对海珍品和小海味的烹制堪称一绝

山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。

5、丰满实惠、风格大气

山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等,都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

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