1、节瓜籽是可以吃的。

2、嫩节瓜籽无需去除的，将节瓜直接切成片或切成块，炒肉片或煮汤都行；老节瓜籽皮有点硬，可以选出来，清洗晾干后炒香食用，有条件的话还可以在春季时播种，以后就能吃到自己种的节瓜了。