经典江湖菜：烧鸡公的做法大全（烧鸡公的做法视频和讲解）

文章目录：

1、经典江湖菜：烧鸡公的做法大全

2、腊八粥的几种做法大全

3、奶酪牡蛎的做法大全，你还在等什么

4、熏鸡的做法大全，与烤鸡有什么不同

5、盘点经典的上海方言大全

6、猜你喜欢：

1、经典江湖菜：烧鸡公的做法大全

烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。

选料

做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。

食材准备

土公鸡一只约2500g左右、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。

制作步骤

1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成

2、腊八粥的几种做法大全

每年的腊八节，我们都会在家里熬腊八粥，也叫七宝五味粥。其实，我们吃腊八粥是为了要庆祝丰收，一直流传至今。很多地方都有吃腊八粥的习俗，但是很多人都不知道腊八粥应该如何制作。外面买的或许不够正宗。

那么，就会有很多朋友想要学习腊八粥的做法。接下来，就让小编给大家支支招，一起来看看腊八粥的几种做法吧！

普遍的腊八粥的做法：

1、各种五谷材料至少八种，放了材料图中这些，数了下，有11种。

2、难以煮烂的材料，如我用的材料中的白芸豆、赤豆、白木耳、

3、奶酪牡蛎的做法大全，你还在等什么

我们都应该知道有牡蛎，海蛎，生蚝，似乎是同一个种类，但是又看起来不太一样。但是在台湾菜文化中，有奶酪牡蛎的做法，很多人都还没有听过，奶酪和牡蛎搭配在一起，会是怎样的味道呢，让我们一起来看看奶酪牡蛎的做法。

用料：翘开了壳生蚝5只，菠菜，蒜蓉，洋葱碎，帕玛臣奶酪，柠檬汁、红彩椒调料：盐，油，黑胡椒粉

做法：1、菠菜掰去根部，清洗干净，切成3厘米的小段，再放入沸水中焯熟，随后捞出沥干水分备用。红彩椒切成3厘米的丝

2、将新鲜生蚝壳翘开，将生蚝肉及生蚝壳用流动水冲洗干净，再把生蚝肉取出，用柠檬汁、盐胡椒粉腌制约5分钟。

3、中火烧热锅中油，将蒜蓉和洋葱碎放入爆香，随后放入氽好的菠菜翻炒和红椒丝炒片刻，接着调入盐和黑胡椒粉拌炒均匀。

4、将炒好的菠菜红椒丝均分成5份填入5只半生蚝壳中，再将5份生蚝肉重新放入生蚝壳中。

5、最后在生蚝肉上撒入帕玛臣奶酪碎，放入预热至200度的烤箱中，烤5分钟奶酪融化即可。

4、熏鸡的做法大全，与烤鸡有什么不同

熏鸡和熏鹅不同，其实熏鸡跟我们都知道的烧鸡是一样的，只是命名不同，但是又和烤鸡有很大的不同，很多人都把烧鸡误以为烤鸡，其实烤鸡只是外面的味道重，而烧鸡却香入骨髓。本期鲁菜文化，一起看看熏鸡的做法。

熏鸡又名烧鸡，主要名震在东北、山东地区，经市场调查，在部分地域比如山西，对于烧鸡知之甚少，甚至一度误把烧鸡当作烤鸡！然而因为制作工艺的不同，烤鸡常常皮儿香肉不香，烧鸡却香入骨髓！

烧鸡本源属八大菜系之首——鲁菜系，然而以东三省闻名的东北烧鸡在北菜制作基础之上吸纳鲁菜烹调方法之精华，别树一帜，形成了富有地方风味的东北烧鸡！而沟帮子熏鸡较为知名！

原料：多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等

配比：多为各家之所长，每一家的烧鸡做法有区别的同时，味道也不同！而在配料配比上，大部分在网络上给出的都是虚构的，在使用过程中应注意甄别！以免浪费食材！

特点：百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人

食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建议冷冻后加热食用（容易脱味）；手撕装盘，更具美美食风情，味道更佳；

药理功用：由于煮制过程中十多味香辛料中，大部分为中草药类，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效！同时对于厌食有很好的辅助效果！

制作工艺：

一、成年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿！）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出！进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后！敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水！

二、将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入（以便慢慢弥散开）再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后，取出沥干！

三、干锅烧红，撒入白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制5分钟，既成！

5、盘点经典的上海方言大全

语言不仅仅使人们用来表达自己的思想感情和交流的工具，同时也是一个时代的文化和信息的载体。中华文化的多元化造就了中华文化的博大精深。而上海方言作为上海文化中的一部分，也为上海文化的多元化和丰富性提供了不可或缺的因素。下面就让我们一起来了解一下上海文化中的上海方言吧。

上海话又称上海闲话、沪语，是上海本土文化的重要根基。上海话也是吴语的重要代表，与吴语太湖片其他方言基本能互通。

狭义上海话指上海市区方言，也就是现在被广泛使用和认同的上海主流通用方言。上海话是以本地吴语为基础，自然融合上海开埠后的吴语区各地移民方言而成的一支新型城市吴语。

广义上海话还包括各上海本地（郊区）方言，主要包括浦东话、松江话、嘉定话、崇明话、金山话、青浦话、奉贤话等。上海地区原由江东11个县组成，方言反应江东文化信息。

上海话是在上海地区悠久历史中形成的方言，汇聚了吴越江南语言文化的精华，有深厚文化积淀。上海话承载上海这座城市的时代回音、文化血脉、历史记忆。上海要努力建设成一个有个性特色的东方文化明珠，理应继承上海语言文化的灵魂。

上海旧属松江府，曾隶属嘉兴辖下，语言以嘉兴话为主。松江府成立后，松江地区方言在嘉兴话的基础上独立发展，形成吴语中相对滞后的松江话。根据《松江府志》记载：明代是“府城视上海为轻，视嘉兴为重”，而到清朝则是“府城视上海为轻，视苏州为重”，苏州话是上海话语音形成过程中重要的吴语代表音源头之一。上海话的语音、词汇和语法结构都能够十分容易地被其他吴语的使用者理解。近代移民中占优势的吴语宁波话对上海话产生了深远影响。

上海话是在上海悠久历史中形成的方言，有着深厚的文化积淀。上海原来处于吴地并不发达的海滩，上海话在开埠前是吴语中发展相对滞后的语言，因此在上海话中至今还保存着比别的地方更多的古代语音、词语和语法现象及其反映出来的古代江东文化信息，甚至还保留着历史上曾经在这块土地上生活过的百越民族语言文化遗迹。

上海开埠以后，在160年中迅速发展而成为一个国际大都市，五方杂处，中西交汇，具有海纳百川的胸怀。上海话在开埠后的语言杂交优势中取得长足的发展，汇聚了农业社会、工业社会、尤其是商业社会的种种精细的词汇、成语和谚语，各类词语发展得丰富多彩。

比如发达的商业活动，使大量的商业词语，如“撬边”、“卖相”、“套牢”、“推扳货”等，被引入到上海的日常生活中来；由于思想活跃，还产生了大量的惯用语，如：出风头、收骨头、戳壁脚、淘浆糊、七荤八素等，充满了海派文化的奇思遐想，使上海话成为了一种非常具有文化表现力的方言。而充分挖掘上海方言这个丰富的宝藏，可以将上海人民的生活细貌、民俗文化和上海社会变迁面貌展现得栩栩如生。

上海文化又是在中西文化交融中勇于创新的文化。当年，上海人对层出不穷的新事物见一件就在上海话中造一个新名词，大量新词如自来水、电灯泡、马路、洋房、书局、报馆、沙发、课程、马达、麦克风、敲竹杠、小儿科等等，反映了现代文明在上海的渐进。这些词语后来大多为普通话所吸收。

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