风味各异的陕西小吃文化（陕西最著名的一种风味小吃）

文章目录：

1、风味各异的陕西小吃文化

2、陕西著名小吃：肉夹馍的由来

3、宁化小吃文化，极具客家风味

4、风味独特的泰安小吃

5、陕西风味小吃：臊子面的由来

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1、风味各异的陕西小吃文化

陕西有着悠久的历史，经过时间的洗礼这里的文化经久不衰。伴随着历史一路走来的还有陕西的美食，这里的小吃文化大全在全国独树一帜，蜚声在外。有着最为丰富的面食小吃，品类多样，丰富多彩。在陕西的街道人来人往热闹不已。

陕西小吃又以西安小吃最为有代表性，来过西安的各位想必早已久闻“回坊”的大名了，这里聚集了很多的老字号、美食小店、名不见经传的小摊位。最有名的就是这里的水盆羊肉，泡馍，这些是主食，配点糖蒜，一碗下来包准你吃的满嘴流油，若想尝点小点，这“灌汤包子”、卤汁凉粉、涮牛肚、酸菜炒米、烤肉、可是一绝。

陕西的饮食文化洋溢着浓郁的西北风情，走过了中国的大江南北，不妨来西安，品尝古色古香的陕西美食，感受西安人的质朴，纯然，绝对另有一番滋味。陕西人爱吃面，大街上的面馆比饭馆多，可以说是“面面俱到”。

不管是冷天还是热天，从小孩到老人，几乎每天的一顿都有“凉皮”。尤其是上班族，多数人都以这“凉皮”为主食，又或是来碗油泼辣子面，臊子面或者酸汤鱼鱼，浆水面。没了带个臊子肉夹馍回家，那感觉就真是美的很了。

肉夹馍，其实是“肉夹于馍”，是西北地区民间广受欢迎的一种小吃，馍香肉酥，浓郁醇香，肉夹馍遍及西安大街小巷。其中又以陕西小吃的“腊汁肉夹馍”为主，有着中式汉堡的美誉。

凉皮是陕西典型特色小吃，在陕西的街头巷尾，一年四季均能品尝到地道的凉皮，多数人都以“凉皮”为主食。凉皮吃法多样，无论是哪一种凉粉皮，都透着十分的“爽。

牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃。陕西人很讲究泡馍的吃法，料重味醇，肉烂汤浓，馍韧入味，即现北人豪爽本质。羊肉泡馍一直深受是国内外人民的喜爱，是陕西小吃的“总代表”。

陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。

羊肉泡馍是流行在陕西地区的一种小吃。羊肉泡馍的羊汤，一定是用腿骨经过长时间熬煮的浓汤，最好是久经熬煮的老汤。而馍，俗称‘饦饦馍’。采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤不散，这才是真功夫。

在西北，锅盔是很普遍的面食。它有很多的种类，有很多的故事，更有一个美丽的传说。在西北，家家户户都会烙锅盔，家里有人出远门时候，就带上一摞。蛋蛋的爸爸，非常的思念妈妈做的烙饼。跟我描述了很多遍他家锅盔的做法，于是便有了这款。

2、陕西著名小吃：肉夹馍的由来

中华饮食文化勃大茎生，历史深远，影响的范围也是很广，一代又一代人的不断传承和创新，总是给我国的饮食新鲜的血液，其中肉夹馍是陕西著名的小吃，这个小吃已经颇有历史的了，传承了非常多年，也是大众平时都经常吃到的食物，但是你对肉夹馍的由来有多少了解呢？本期饮食文化为你解析。

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。

据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。

腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

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3、宁化小吃文化，极具客家风味

宁化这是一个客家族人主要聚集的地方，而在历史上客家先民历经了多次的变迁，经过长期的艰苦岁月，最终开创出融合了多个地区地方风味的小吃文化大全。可以说这些小吃就代表着客家人的文化大部分的精髓。

宁化的客家先民因常年的迁徙，艰苦的生活，创造了具有地方风味的鱼生、韭菜包、烧卖、大卷、三蒸汤、松丸、伊面等客家小吃。品尝这些别具客家风味的小吃，就可领略到客家饮食文化独特的韵味。

鱼生又称“生鱼脍”，是客家第一大菜。备下活草鱼1—2尾，每尾3斤左右，投入鱼橱中任水飘流，俗称抖鱼。用时洗净鱼鳞、脏肠除净，用刀取下主骨两侧鲜肉，揩干血水后，迅速用专刀切成纸般薄片，洒上麻油，沾芥辣、酱油立即生吃，味道鲜美。具有清热降火、滋阴平肝之功效。

韭菜包亦叫“米包子”，以精米粉，嫩韭菜为主料，配以新鲜瘦肉、笋、菜心、虾米等配料和调料，用精米粉做成不粘不糊，不碎不烂的包皮，嫩韭菜、新鲜瘦肉、笋、虾米等配料为馅心，包成形似水饺的包子，蒸熟后韭香扑鼻，味道鲜美。

大卷分蒸、炒大卷两种，均以精地瓜粉、豆腐为主料。先把鲜瘦猪肉，香菇、笋、虾等配料洗净切碎，一起放入油锅中加入精盐等调料炒至半熟，用盆盛起，便成了馅料。然后加入豆腐搅拌，再加入地瓜粉，用手搅匀成糊状，不能太稀，也不能太硬。而后分蒸或炒两种烹调方式制作，熟后抹上熟油或麻油，撒些葱花就可装盘食用。具有浓香爽口的独特风味。

烧卖以精选地瓜粉、芋子为主原料，配以新鲜瘦肉、虾米、笋、萝卜、葱等配料和调料。将芋子煮烂后剥去毛皮，放至干净的簸箕内，用锅铲趁热捣成糊状成为芋泥，然后拌上地瓜粉，用双手反复搓揉成团，制成包皮原料。

三蒸汤即茶菇鸭骨汤、红菇猪排汤、黄豆小肠汤。茶菇鸭骨汤：以茶树菇和鸭骨为主料，盛入紫砂钵或精瓷钵清蒸，加以调料。清甜爽口，经济实惠。红菇猪排汤：以优质红菇和新鲜猪排清蒸后，清香爽口，并具有补血、祛湿、补钙、强身功效。黄豆小肠汤：以优质黄豆和新鲜小肠清蒸，具有营养丰富，泻火明目功效。

松丸以豆腐为主料，将猪肉、冬笋、香菇、葱、蒜等切碎，如肉包的馅，放入打烂的豆腐里，再加上少许番薯粉，拌匀，做成一粒一粒，或用汤匙撮入滚汤中煮熟，便可食用。具有松、脆、柔软、香甜可口的风味。

伊面是清代宁化县才子伊秉绶任扬州知府期间，他的厨师所创。也是当今“方便面”之鼻祖。取面粉一斤，鲜蛋四个，渗水与面粉拌匀，打成面条，用清水煮沸，捞起晾干，再投入油锅炸成金黄色，然后可以长期保存不变质。用时加清水煮至半熟，加上香菇、肉丝及其他佐料，或与肉汤同煮，吃时爽口鲜美，风味特佳。

4、风味独特的泰安小吃

泰安市位于山东内陆，是鲁菜的风味，泰安的特色小吃十分美味，让人垂涎欲滴！泰安有名的小吃还真不少，但是去泰安这些特色小吃不可错过。下面小编为您推荐泰安的特色小吃，一边旅游享受美食，一边学习泰安的小吃文化大全。

泰安煎饼

煎饼有刮、摊、滚三类，泰安煎饼属于刮煎饼。它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料，经粉碎成糁，磨细成糊，摊在鏊子上，边烙边刮即成。泰安的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。煎饼吃起来略带酸味，香软可口。煎饼卷大葱更是妇孺皆知的街头小巷大众美食。

酱包瓜

酱包瓜采用莴苣、黄瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龙须菜、冰糖、橘饼、青红丝等作馅，然后装入酱好的瓜皮内缝合，瓜皮要用未成熟的鲜嫩甜瓜。吃的时候鲜脆清香，酱味浓郁。

豆腐宴

豆腐宴大概始于古代帝王来泰山封禅祭祀时，“食素斋，整洁身心”。经过历代厨师的挖掘整理，泰山豆腐宴现已成为鲁菜中的一枝奇葩。宴会时有多达150多道豆腐菜可供选择。以豆腐为主料烹制的名菜有：一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美仑美奂。

酱摩茄

酱摩茄选用黑色坚硬茄子，用烧砖磨去茄皮，榨去茄汁，盐腌后再榨出盐水，投入新鲜甜酱缸内，半月后捞出上市。入口时只觉清香肉嫩，回味无穷。

干炸赤鳞鱼

系泰山特产，清代曾定为贡品。其肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，具有较高的营养价值。以赤鳞鱼入菜干炸，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。

泰安大白菜

泰安有三美，“白菜、豆腐、水”。作为“三美”之一的泰安大白菜种植历史悠久，古药书记载：齐鲁之地遍产之，惟岱岳镇者为最大，因而名之曰岱菘（音松，系白菜的药用名词）。

泰安白菜以黄芽和表菜为地道品种。黄芽品质优佳，用来煮菜，出水少且快熟易烂，菜汤则浑如奶，并有异于其它白菜的特殊鲜味。其它白菜与之相比，不但清如水，且味谈索然。该品不论炒食、炖食，还是清蒸、醋溜，口味皆鲜美，故历来无论是附近饭店还是自家盛宴，无不选黄芽白菜作席菜。

5、陕西风味小吃：臊子面的由来

提起陕西的风味小吃，大多数人都会想起十分有名的陕西刀削面，但也有一个十分有名的面食小吃。臊子面就是中国汉族的传统面食小吃，地处于西北地区，以宝鸡的臊子面最为有名。本期小编就带你去小吃文化大全了解臊子面的由来。

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。

古时，周人由豳（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西宝鸡岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死。

饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。

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