1、外观不同。桂圆肉：桂圆肉无壳，表面呈黄棕色，半透明。桂圆干：桂圆干形状接近球形，通常呈黄褐色或有时灰黄色，外面稍粗糙，或少有微凸的小瘤体，外层为褐色的果壳。

2、制作方法不同。桂圆肉：桂圆肉是将新鲜的桂圆去掉核和果壳后放在阳光下曝晒或放入烘烤炉内烘干后降温制得。桂圆干：桂圆干是将新鲜的桂圆装架入烘房烘焙或日晒后制成的。

3、食用方法不同。桂圆肉：桂圆肉一般是与其他食材同煮汤食用。桂圆干：桂圆干可以直接吃，也可以用来泡茶、煲汤、煮糖水等。