腌秋菜

　　1.晒萝卜干

　　(1)将买回来的萝卜清洗干净，大连人一般用绿萝卜来腌萝卜干。

　　(2)把萝卜切细长条，如果你会切花，将整根萝卜切成“花瓜”就更漂亮了。

　　(3)用盐腌渍萝卜一晚，这个过程要去掉萝卜多余的水分。

　　(4)把腌渍好的萝卜放到户外，晒干。

　　2.渍酸菜

　　(1)买回来的白菜去掉老帮、黄叶备用，个头比较大的白菜可以从中间切开。

　　(2)将大锅、酸菜缸、压菜的石块刷洗干净，切记一定不要有油，防止腐坏。

　　(3)烧开一大锅开水，把白菜放到锅里烫1-2分钟。

　　(4)在酸菜缸底部撒一层盐，把烫好的白菜菜帮向外放在缸里，放一层白菜撒一层盐。

　　(5)用石头将码放好的白菜压实，缸口套上塑料布，放置一天后，加入冷水，水量一定要没过白菜。

　　(6)市面上还有“酸菜鲜”、“酸菜粉”一类的添加剂，可以根据需要选择添加。

　　3.腌雪里蕻

　　(1)雪里蕻去掉根和烂叶，洗净控干，按照1斤雪里蕻1两盐的比例准备好腌渍盐。

　　(2)准备一个小缸/坛，洗净、擦干(切记容器里不要有油)。

　　(3)将雪里蕻平铺在缸内，撒一层盐和花椒，再铺一层雪里蕻，再撒一层盐和花椒，装好后可以加少许白酒。

　　(4)每隔两天将雪里蕻上下翻动一下，腌半个月后就可以吃了。