色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱脂等加工程序精制而成的高级食用植物油，其密度为0.91克每毫升至0.93克每毫升之间。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油等。

　　色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝卜素等营养物质，具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用。

　　色拉油用于烹调时不起沫、油烟少，能保持菜肴的本色本味，老少皆宜。除作为烹调、煎炸外，还用于冷餐凉拌油，也可以用作人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。但应避免反复经高温加热使用，以免营养价值遭到破坏。

　　在使用色拉油的过程中，要注意：油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。虽然可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。