三文鱼皮吃多了之后可能会患上嗜酸细胞性脑膜炎。因为三文鱼皮上有一些寄生虫，吃了之后寄生虫会通过血管爬到脑子里，对人体健康造成危害。三文鱼皮含有丰富的脂肪，过量食用会导致肥胖，引起心血管疾病等。