1、一定要扎紧腌渍塑料袋的口，防止空气重新溶入水，以免酸菜腐烂。

2、用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。这样也能防止腐烂。