材料：新鲜红辣椒，大蒜，姜，高度白酒，盐适量。做法：将买来的新鲜红辣椒洗净；放在篦子上晾干水分；将红辣椒去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫，装入干净盆内；将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

　　辣椒虽然在我国的历史不长，大概也就四百多年的历史吧，但是，我国人在吃辣椒的方面，却非常的厉害，四川的火锅、湖南的剁椒鱼头、重庆的小面等，都是用辣椒制作出来的美味。

　　不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。

　　洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天。

　　辣椒的保存方法也有很多，可以穿成串晒干了做成干辣椒，也可以做成辣椒酱，还可以做成剁椒。剁椒是一种很容易的辣椒了，它主要是将辣椒剁碎，然后放入食盐、大蒜、生姜腌制而成的，制作好的剁椒色香味俱全，做什么菜都好吃。