芡粉就是生粉，一般是日常生活中在烹饪的时候用来勾芡用的淀粉。芡粉一般是由玉米或者是红薯等制成而成。芡粉的主要营养成分是碳水化合物，蛋白质，膳食纤维和钙等矿物质，一般人都可以食用，但是由于其含淀粉很多，肥胖症的人要少吃。

　　芡粉的种类

　　绿豆淀粉

　　绿豆淀粉就是用绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。绿豆淀粉的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽，因此是最佳的淀粉，但是很少人会使用。

　　马铃薯淀粉

　　马铃薯淀粉就是马铃薯制作的淀粉，也就是日常生活中大家比较常食用的淀粉。其特点就是粘性足，质地细腻，色洁白，但吸水性差。

　　小麦淀粉

　　小麦淀粉就是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。但是它的但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀，很少被人们使用。

　　甘薯淀粉

　　甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。