1、选地。挑选下风、干躁，排水管道优良的地区，依据白菜的是多少，明确场所的尺寸。

2、晾菜。霜降砍菜，砍后将根处向南，放到原地不动晾干3至4天，正中间旋转一次。

3、码菜。将晾好的白菜根处朝下，码紧贴实，四周用成捆的玉米秸放置档好。

4、摘菜。小寒前后左右开展摘菜，将菜棵处变黄、烂掉的叶片除掉，再撕下表层几块叶子的叶片，留有帮子以维护菜心，并将择下的青菜叶遮盖在择好的菜棵上，可具有大白天防晒隔离，晚间防冻的功效。

5、盖菜。下雪前后左右，在白菜上应盖一层塑料膜，四周要夯实，防风吹起。

6、查验溫度。白菜最适合的贮藏溫度是零摄氏度至2摄氏，高过5摄氏易脱帮，小于零下5摄氏则易受冷害。因此 贮藏全过程时要常常查验，溫度过高或过低时，都应立即采用防范措施。

7、存储大白菜时，最先要保存大白菜外边的一部分残叶，这种残叶历经当然吹干能产生一层“防护膜”，维持大白菜里边的水份不外流。将大白菜放到荫凉自然通风的地区开展存储，一段時间后左右倒一回，让大白菜“吸气”，当平均气温降低，可以用竹席、麻包等遮盖。