辣椒是世界上含维生素C最多的蔬菜，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。

　　辣椒，别名牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，呈红色、橙色或紫红色，味辣。辣椒原产于墨西哥和哥伦比亚，世界各国普遍栽培。辣椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的。辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。