时间:2023-07-26人气:作者:未知
1、根据雪花纹的细密程度,可以总结出一个参考标准BMS。取第6-7肋骨间的切面来评论,分为12个等级,无论哪个国家,牛肉的雪花纹都是最直观的参考系数,因为雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布,一块有着复杂密集雪花纹理的牛肉,它的口感和肉质不会差。
2、同一部位雪花纹路越多越好,分布越均匀越好。虽然分级只有雪花纹路一个维度,不过BMS分级可以说是国际通用标准,有一定的参考价值。
3、牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会烹至全熟,因为全熟牛排最为考验厨师的手艺,可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:
全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福)或生牛肉沙拉。
近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
1、出行的人梦见陌生帅哥清晰的脸,建议遇风雨延期再出行。2、怀孕的人梦见陌生帅哥清晰的脸,预示生女。正、二月占生男,慎防撞击。3、恋爱中的人梦见陌生帅哥清晰的脸,说明双方个性保守固执,宜互相了解。4、本命年的人梦见陌生帅
(0)人喜欢2023-11-301、女人梦见磨刀杀人了,运势不佳,婚姻生活过的非常不愉快,家里的家事过于繁重,自己非常的累。2、女人梦见丈夫杀人了,预示着近期你会外出旅行,途中会很快乐、平安,是祥兆。3、女人梦见持枪杀人了,预示着运气会开通,会苦尽甘来
(0)人喜欢2023-11-301、女人梦见一群白羊,基础运势极佳,代表着财富与和谐的生活。2、怀孕的女人梦见一群白羊,预示生女,不做粗重工作。3、恋爱中的女人梦见一群白羊,说明外表装饰,不胜内在涵养,宜互相信赖婚姻可成。4、女人梦见白色母绵羊,这是吉
(0)人喜欢2023-11-301、打开微信软件界面,点击这里的搜一搜。 2、在搜一搜界面,输入上海发布,点击上海发布的公众号。 3、在上海发布的公众号界面点击这里的市政大厅。 4、在市政大厅界面点击这里的景区实时客流。 5、这样上海各个景区的
(0)人喜欢2023-11-301、出行的人梦见陌生帅哥清晰的脸,建议遇风雨延期再出行。2、怀孕的人梦见陌生帅哥清晰的脸,预示生女。正、二月占生男,慎防撞击。3、恋爱中的人梦见陌生帅哥清晰的脸,说明双方个性保守固执,宜互相了解。4、本命年的人梦见陌生帅
(0)人喜欢2023-11-301、女人梦见磨刀杀人了,运势不佳,婚姻生活过的非常不愉快,家里的家事过于繁重,自己非常的累。2、女人梦见丈夫杀人了,预示着近期你会外出旅行,途中会很快乐、平安,是祥兆。3、女人梦见持枪杀人了,预示着运气会开通,会苦尽甘来
(0)人喜欢2023-11-301、女人梦见一群白羊,基础运势极佳,代表着财富与和谐的生活。2、怀孕的女人梦见一群白羊,预示生女,不做粗重工作。3、恋爱中的女人梦见一群白羊,说明外表装饰,不胜内在涵养,宜互相信赖婚姻可成。4、女人梦见白色母绵羊,这是吉
(0)人喜欢2023-11-301、打开微信软件界面,点击这里的搜一搜。 2、在搜一搜界面,输入上海发布,点击上海发布的公众号。 3、在上海发布的公众号界面点击这里的市政大厅。 4、在市政大厅界面点击这里的景区实时客流。 5、这样上海各个景区的
(0)人喜欢2023-11-30