银耳放久了发黄不能吃。银耳放久了发黄一般是出现了变质的情况，不建议再食用。因为银耳变质发黄是受黄杆菌污染造成，吃了之后可能会对肠胃造成损伤，出现头晕、腹痛、腹泻等中毒现象。