1、为取用方便有人喜欢把食用油长期放在灶台边会使油脂易变质。

2、炒菜时，灶台周边的温度很高，尤其在长时间煮制或煲制食物时，温度会变得更高。而食用油的油脂长时间受热，很容易发生分解变质。

3、油脂分解出的亚油酸很容易与空气中的氧发生化学反应，产生诸如醛，酮等和其他一些有毒物质。

4、食用油受高温的影响，油脂中所含的维生素A，D，E等会被氧化，降低它的营养价值。