1、丝瓜洗净刨皮之后不洗，立刻炒。2、如果不能做到立即将丝瓜烹饪，可以用盐腌着，或暂时泡在水里。3、掌握好油温，必须要用中火来炒丝瓜，丝瓜子里面是含有黑色素的，黑色素特别容易因为遇到高温而发黑，所以应该要切记这一点。

　　丝瓜怎样炒出来不发黑

　　瓜为葫芦科一年生攀援藤本植物，在中国南、北各地普遍栽培。同时，丝瓜也广泛栽培于世界温带、热带地区。在我国云南南部有野生丝瓜，但果实较为短小。丝瓜果实为夏季蔬菜，成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具。除此之外，丝瓜还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。

　　丝瓜一炒就变黑，其实是一种正常现象。因为丝瓜中含有酚类物质，切开后酚类物质就会和氧气发生反应，从而产生一种黑丝物质。实际上，这种物质对人体是无害的，所以吃了不会食物中毒。丝瓜最好快切快炒，减少丝瓜的氧化时间。还有一点是，丝瓜碰到高温颜色容易变黑，所以千万别用大火来炒。