1、香椿中含有亚硝酸盐，食用之前先焯水，可降低亚硝酸盐的含量，焯水时加入食盐，可以使香椿的色泽更加鲜亮。2、食用隔夜或者放置时间太久的香椿，会对人体造成一定的伤害，隔夜的香椿最好不吃。3、香椿是发物，容易诱发旧疾，所以慢性病患者应该少吃或不吃。

　　吃香椿的禁忌

　　香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，里面富含蛋白质，碳水化合物，脂肪，另外香椿芽中还富含维生素b胡萝卜素等维生素类，香椿芽中所含的微量元素也较为丰富，其中包括了钾，钙镁，铁磷等元素。

　　香椿的吃法有不少，除了可以腌起来，相信大家吃得最多的还是香椿炒鸡蛋。不过香椿虽然美味，但是也有一定的食用禁忌，比如吃香椿一定要吃新鲜的，存放时间久的香椿可能存在安全隐患，而且香椿含有亚硝酸盐，这种物质不能多吃，用水焯一下能够将其含有的亚硝酸盐去除一些，提高食用安全性。