狮子头是哪里的菜 蟹黄狮子头是哪里的菜

　　狮子头是中国江苏省淮安市、扬州市等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。狮子头制作的主要材料为五花肉、青菜、食用盐、鸡蛋、淀粉、大葱、生姜、白砂糖、老抽等。制作狮子头使用的猪肉，需要选择6成肥肉和4成瘦肉，做出来的狮子头口感会更好。

　　狮子头的由来

　　相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为狮子头。清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的葵花肉丸。

　　淮扬菜是什么菜系

　　淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

　　淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

　　狮子头的做法

　　主料：五花肉400g、西兰花半颗、荸荠4-6个、鸡蛋1个。

　　辅料：油盐适量、姜末适量、红曲米适量、淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量。

　　1、准备好其他的材料。

　　2、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和盐。

　　3、顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末。

　　4、用手不停摔打肉馅。

　　5、手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

　　6、烧热锅，放入适量的球，用筷子插进去筷子边起小气泡，将团好的肉丸放入里面去炸。

　　7、炸至金黄后捞出，所有的肉丸炸好后放入碗中。

　　8、烧热锅，放入少许油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。

　　9、煸炒出香味后加入炸过的肉丸，再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。

　　10、煮开后加盖转为小火，煮上25分钟。

　　11、再烧锅水，加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。

　　12、再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁，收汁到合适的程度关火。

　　13、将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。