和面用冷水还是热水取决于用途 和面用冷水还是热水?
时间：2023-08-03人气：作者：佚名
1、冷水和面
用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。
由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。
和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。
2、温水和面
和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。
3、热水和面
热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。
最新文章
1、《青铜葵花》最后一段话代表着希望，这又是一个光明的新开始。2、《青铜葵花》是作家曹文轩在2005年出版一篇的长篇小说。讲述一个男孩与一个女孩的故事。男孩叫青铜，女孩叫葵花。一个特别的机缘，七岁的城市女孩葵花和乡村男孩
(0)人喜欢2023-11-30
1、工艺：真高古玉的工艺制作有剖面，细加工和抛光，而且清根和地子干净利落、平整光滑，砣痕自然。假高古玉工艺没有剖面，而且是用电动砣具制作的砣痕，砣痕凹陷明显。2、玉质：用强光手电照射，可以看到真高古玉玉质透明、纯净，是老
(0)人喜欢2023-11-30
1、花盆里栽一两株西红柿，放置房间里，西红柿枝叶发出的气味会把蚊子赶走。2、灯下挂一把香葱，或用纱布袋装几根葱段，各种小虫都不会飞来。3、房间里放上几盒开盖的风油精、清凉油，或者在墙上涂点薄荷。4、干桔皮，很天然的驱蚊方
(0)人喜欢2023-11-30
1、养羊前需要为其搭建圈舍。如果是农村养殖，且养殖规模较小，则可以将羊养殖在牲口棚中，但是牲口棚的门需要使用木板或者木杆制成，为羊提供一次可以探头的空间，如果养殖规模较大，则可以在地势开阔的区域，使用木板搭建羊圈。2、在
(0)人喜欢2023-11-30
-
1、《青铜葵花》最后一段话代表着希望，这又是一个光明的新开始。2、《青铜葵花》是作家曹文轩在2005年出版一篇的长篇小说。讲述一个男孩与一个女孩的故事。男孩叫青铜，女孩叫葵花。一个特别的机缘，七岁的城市女孩葵花和乡村男孩
(0)人喜欢2023-11-30 -
1、工艺：真高古玉的工艺制作有剖面，细加工和抛光，而且清根和地子干净利落、平整光滑，砣痕自然。假高古玉工艺没有剖面，而且是用电动砣具制作的砣痕，砣痕凹陷明显。2、玉质：用强光手电照射，可以看到真高古玉玉质透明、纯净，是老
(0)人喜欢2023-11-30 -
1、花盆里栽一两株西红柿，放置房间里，西红柿枝叶发出的气味会把蚊子赶走。2、灯下挂一把香葱，或用纱布袋装几根葱段，各种小虫都不会飞来。3、房间里放上几盒开盖的风油精、清凉油，或者在墙上涂点薄荷。4、干桔皮，很天然的驱蚊方
(0)人喜欢2023-11-30 -
1、养羊前需要为其搭建圈舍。如果是农村养殖，且养殖规模较小，则可以将羊养殖在牲口棚中，但是牲口棚的门需要使用木板或者木杆制成，为羊提供一次可以探头的空间，如果养殖规模较大，则可以在地势开阔的区域，使用木板搭建羊圈。2、在
(0)人喜欢2023-11-30
