1、不会的，有许多人有生吃胡萝卜和打汁喝的习惯所以即使没炒熟吃了也不会中毒的。

2、但从营养价值方面来考虑胡萝卜、西红柿一类的还是炒熟了价值更高！特别是胡萝卜，炒的时候油可以多放一些，因为:吸收食物中的胡萝卜素，一点油都没有是不行的。要让胡萝卜素更容易被人体有效吸收，首先必须把他们从植物细胞中释放出来。所以，用加热的方法来烹调蔬菜，令细胞壁变软，释放内容物，或许比多放油更为重要。