内酯豆腐、葱、肉末、酱油、生姜、大蒜、豆瓣、辣椒面、花椒、食用盐、食用油、水淀粉等。制作麻婆豆需要选择内酯豆腐，做好后吃起来会更加鲜嫩，豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度。其菜品麻来自花椒，辣来自辣椒面。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。

　　麻婆豆腐需要老豆腐还是嫩豆腐

　　麻婆豆腐一般建议用嫩豆腐,也就是俗称的南豆腐,这种豆腐色泽白,非常嫩,而麻婆豆腐要求豆腐的口感就是要细嫩,上好的麻婆豆腐要嫩到无法用筷子夹起来食用,只能用羹匙舀起来食用,只有具备了这样的细嫩口感,才是成功的麻婆豆腐。

　　麻婆豆腐需要什么肉

　　牛肉。正宗的麻婆豆腐,是由豆腐、牛肉等食材制作而成。制作麻婆豆腐时,没有牛肉,也可以用猪肉代替。制作麻婆豆腐时,需要使用嫩豆腐制作,做出来的麻婆豆腐口感会更好。吃不完的麻婆豆腐,可以放凉后,用保鲜膜密封好,放在冰箱冷藏室进行保存。

　　麻婆豆腐为什么要用牛肉

　　麻婆豆腐要用牛肉的原因非常简单，因为加上牛肉的话，就能够让这道美食吃起来变得更加的好吃。这道美食也是北方的一种家常菜，我们也是能够在一些餐馆里面吃到这种美味佳肴的呢，它的做法也是非常简单的。另外我们在吃这道美食的时候也是可以放上一些馒头吃的。

　　麻婆豆腐用冷水焯还是热水

　　热水。麻婆豆腐焯水不宜冷水下锅，否则等水烧开的时间比较长，再煮沸豆腐，其用时就更久;嫩豆腐在热水中停留的时间越久，不仅营养流失较多，而且质感也会偏软烂，建议水开后下锅，等豆腐热均匀后即可捞出，时间不要过长，否则豆腐会煮烂煮散。