粤菜是什么口味(粤菜是什么口味为主)

生活常识2022-12-10 08:02:33佚名

  清,鲜,嫩,滑,爽,香,脆。粤菜是的口味是清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一,源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂、精细。粵菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。

  粤菜为了显出主料的风味,选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料,虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。

  粤菜的特点

  1、粤菜注重质和味,口味较清淡,力求清中鲜、淡中美。且随季节时令的变化而变化,讲究不时不吃,夏秋偏清淡,冬春偏浓郁,追求色、香、味、型。

  2、粤菜用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳。为凸显主料的风味,配料和调料选择十分讲究,两者均以清新为本,以味鲜为主体。

  3、粤菜用料广博奇杂,上至飞禽走兽、下至山珍海味,中外食品无所不有,可谓全国之冠。

  4、烹调方法有21种之多,以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重镬气和现炒现吃。

  5、品种繁多,1965年广州名菜美点展览会介绍的就有5457种之多。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数以粤菜为主。

  烹调方法

  烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料丰富,品种花样繁多,山珍海味、鱼虾鳌蟹都能上席。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。

  粤菜的精髓是什么

  尊重食材。其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出。但这也是一种缺陷,因为很依赖食材品质。现在很多速生的食材,看起来很好,但缺少本来的味道,烹饪过程只能通过添加大量佐料填补味道上的缺陷。长期重口味会逐渐降低人的味觉敏感度,变得愈发追求更重的口味,而过份依赖调料也让人慢慢忘掉食物本身的原味。

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