1、山药发绿了是否还能食用主要取决于它是因为哪种原因而引发的发绿现象。

2、如果是因为铁器氧化、阳光直射等原因而引起的发绿，则一般还可以食用，但是在食用前需要将发绿的部分削除；如果是因为发霉等原因而引起的发绿，则不能够食用，因为这种山药的内部有可能已经被霉菌污染，食用后可能会对人体健康造成一定的危害。